Tags: agro_al

Суп с фасолью, сосисками и красной капустой

Сегодня у меня суп с фасолью и колбасками, который будет представлять сербский фильм «Мамарош» (2013).



- Для этого блюда, помимо того, что здесь есть, нужны еще две вещи, но я не знаю, есть ли они у вас?
- Тетя Мара! Это Нью-Йорк! Здесь есть все, что захотите! Абсолютно все!
- Для этого блюда нужно много времени и много солдат... А что все такие серьезные? Каждый воюет на своей войне: мужчина и женщина, богатый и бедный, черный и белый... Давайте-ка, постройтесь и приступим к работе!
- Даже я не сказал бы лучше! Публика в студии, прошу вас, попробуем суп от тети Мары!
- Мама- чудо! Просто невероятно! Накормила их сербским супом, войной и коммунизмом сразу!

Collapse )

Конечно, мой суп – это не традиционный сербский «солдатский суп», но главные ингредиенты (фасоль и колбаски) в нем присутствуют. Просто после мрачных подвалов Белграда и Нью-Йорка захотелось добавить немного красок, поэтому мой фасолевый суп будет с красной капустой! ))))



Collapse )

Бирьяни с курицей

Этот рецепт родился в снежных предгорьях Гималаев. Нежный вкус риса басмати наполняется ароматами корицы, кардамона и аниса, а вместе со слоем нежнейшего и пряного куриного мяса, получается фантастическая комбинация. Блюдо готовится на пару, что придает ему дополнительную нежность.



Collapse )
Рецепт отправляю на кулинарно-литературный ФМ от "Агро-Алянс", где он будет представлять индийский фильм «Бирьяни» (2013).

«Бирьяни» - фильм, в котором блюдо – это не просто еда, а важный, даже ключевой персонаж фильма. В самом начале звучит фраза «Знаете, почему мы удираем, спасая свои жизни? Все это из-за бирьяни! Кто бы мог подумать, что желание отведать бирьяни, поставит наши жизни под угрозу!»


Collapse )

Гречневое кхичди

На мой взгляд, гречневая крупа незаслуженно обделена вниманием в индийской кухне. Я давно обнаружила, что всевозможные карри намного лучше сочетаются с гречкой, чем с рисом (особенно удачное сочетание с карри из яиц и рыбы). Сегодня делюсь результатами еще одного эксперимента.

За основу я взяла рецепт «Сабудана кхичди», заменив основной ингредиент тапиоку (саго) на гречневую крупу и немного поиграв со специями.

Кхичди – это пряная индийская каша, которую чаще всего готовят из риса и бобовых. Само слово «кхичди» означает вид закуски, которая обычно готовится на основе легких ингредиентов – то есть тех, которые быстро и легко усваиваются. Это очень питательное и полезное блюдо, поэтому самые простые его варианты обычно готовят для больный людей и детей.

Это блюдо популярно в Индии с незапамятных времен. Еще известный мароканский путешественник Ибн Батута отметил невероятную популярность этого блюда во время своего путешествия в Индию в 1350 году. Везде в Индии это блюдо готовят по-разному: северные штаты добавляют в него овощи (картофель, цветную капусту, зеленый горошек), в штате Махараштра добавляют креветки, а на юге Индии вместо маша использую чечевицу.

Отлично подходит и в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного блюда.



Collapse )

Картофель с нутом в кокосовом молоке

Это простое, но вкусное карри родом с южного побережья Индии, где кокос или кокосовое молоко являются обязательным ингредиентом почти всех блюд. Предлагаю классический вариант этого блюда, хотя сейчас существует множество его разновидностей, где картофель заменяют зеленой фасолью и морковкой, добавляют фасоль «черный глаз» и др.



Collapse )

Пряная фасоль с грибами

Родина этого карри - штат Пенджаб на севере Индии. Там его называют "Лобиа карри" ("lobia" - это фасоль "Черный глаз" на хинди). Позже это блюдо стало популярным и в других регионах Индии, но в каждом штате его готовят по-разному, добавляя свои традиционные специи и применяя свои кулинарные секреты (например, на юге Индии соус готовят на основе мякоти кокоса или кокосового молока, с добавлением томатов). Правда, с грибами это карри до сих пор готовят только в штате Пенджаб.

Это блюдо подают как закуску или легкий гарнир с индийскими лепешками чапати и парата, а также с различными блюдами из риса. В нем удачно сочетается нежная фасоль, сочные грибы, впитавшие аромат индийских специй, и насыщенный томатный соус.



Collapse )