Tags: лук

Сабзи из момордики

Момордику (карелу, горькую тыкву, индийский огурец) любят во всей Индии и стараются как можно чаще включать в ежедневный рацион из-за ее полезных свойств. Однако я очень долго не могла привыкнуть к ее горьковатому привкусу (очень непривычному для нашего вкуса) и старалась этот овощ избегать. Часто готовить момордику я начала только благодаря этому рецепту, который стал у меня любимым. Тем, кто только начинает свое знакомство с этим овощем, я советую предварительно вымачивать его в подсоленной воде, чтобы убрать лишнюю горечь и избавить от стресса свои вкусовые рецепторы, хотя в Индии так не делают (там ценят этот овощ именно за сильно выраженный горький привкус).

Слово «сабзи» в переводе с хинди означает «овощи» или «блюдо, приготовленное с овощей».

Для раунда 214, Серия "Индийская кухня", который проходит на этой неделе в сообществе gotovim-vmeste2.



Collapse )

Суп с лапшой, рыбой и овощами

Расположенные на северо-востоке Индии штаты Аруначал-Прадеш, Ассам, Мегхалая, Манипур, Мизорам, Нагаленд и Трипура обычно называют «семь сестер». В силу своих географических особенностей (их почти полностью отделяет от Индии Бангладеш) и нестабильной политической обстановки, эти штаты до сих пор остаются малоизвестными. О культуре, традициях и кухне этих штатов мало знают даже в самой Индии, поэтому их часто называют «неисследованным раем».

Этот суп из штата Мизорам - пример малоизвестной, но необыкновенной кухни.



Collapse )

Бамия с луком по-пенджабски

Блюдо североиндийской кухни. На хинди название этого блюда звучит, как «Bhindi Do Pyaza», где bhindi – бамия, pyaza – лук, do – 2 раза (двойное количество), то есть нужно использовать в 2 раза больше лука, чем в обычных блюдах.

Это очень популярное блюдо и его можно встретить во многих индийских ресторанах, поэтому существует множество способов его приготовления. Предлагаю один из самых простых и вкусных вариантов.



Collapse )

Пасанда из ягненка (Lamb Pasanda)

Это блюдо является наследием эпохи Могульской империи, когда развитие индийской кулинарии достигло своего пика. Слово «пасанда» означает «маленькие кусочки мяса без костей», в даном случае – это мясо ягненка, отбитое настолько тонко, насколько это возможно.



Collapse )

Куриная допиаза

Еще одна разновидность индийского карри. Значение слова «допиаза» до сих пор остается спорным. Многие считают, что допиаза – это соус с большим количеством лука, однако знатоки индийской кухни утверждают, что блюдо изобрели во времена Империи Моголов и что с их языка слово «допиаза» переводится, как «блюдо из мяса или птицы, приготовленное с овощами».



Collapse )

Курица в пряном соусе

Еще один традиционный кералийский рецепт, где обязательно присутствует кокос. В этом блюде используют кокосовое молоко и кокосовую воду, но когда у меня нет воды, я заменяю ее куриным бульоном. Хотя он и не является равноценным заменителем, но добавляет блюду необходимую насыщенность. Готовое блюдо получается именно пряным, а не острым, а соус - просто фантастическим. Подавать можно с рисом, гречкой или просто хлебом.



Collapse )